天气逐渐转冷，市面上各种“百年老汤”熬制的卤味让人“口水直流”，但在专家看来，老汤其实就是使用多年的卤煮肉类的汤汁，有些百年老店的老汤甚至用了上百年，之所以能长期保存，是因为高盐、密封、冷冻和使用时反复煮沸杀菌的缘故。由于反复炖煮，肉类中的一些含氮物质便会溶于老汤中，称为“含氮浸出物”，这是肉中香气的主要成分，所以用老汤炖肉，味道的确更鲜美，但老汤本身营养成分并不高。值得提醒的是，老汤中盐和嘌呤的含量较高，动脉硬化、高血压、痛风的人不要常吃。

       年份并不是衡量葡萄酒品质好坏的绝对标准，它受产区、葡萄品种、酿造方法等多种因素影响。即使是同一家酿酒厂，每年的葡萄品质不同，所酿的葡萄酒质量也会参差不齐。想喝上口感细滑的葡萄酒，保存才是重点。葡萄酒需要严格的贮藏条件，比如10℃~15℃的温度、避光、密封等，储藏不当，反而可能影响陈酿甚至发生酸败。因此，买回的葡萄酒最好平放，在低温避光的环境保存，如酒柜，地下室。平放的目的在于使封瓶的软木塞处于浸润膨胀状态，防止空气和杂菌进入瓶中，从而延长葡萄酒保质期。

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